کدورت
نور علاوه بر برانگیختن واکنش زوال در غذا، میتواند باعث تغییر در پروتئینها و اسیدهای آمینه نیز شود. ویتامین C در صورت قرار گرفتن در معرض نور بیشتر با سایر مواد غذایی ارتباط برقرار می کند و در نتیجه از دست دادن زیادی می کند. بر اساس تجزیه و تحلیل تحقیقات، از دست دادن ویتامین C در بطری های شیشه ای شفاف شیر 14 برابر بیشتر از شیر تیره بطری است، نور همچنین باعث تولید بوی اکسیداتیو و نوکلید، متیونین و سایر شکاف ها و کاهش ارزش غذایی می شود. کدورت قوطی های قلع باعث می شود که میزان نگهداری ویتامین C در بالاترین حد باشد.
آب بندی خوب
مانع ظروف بسته بندی در برابر هوا و سایر گازهای فرار برای حفظ مواد مغذی و کیفیت حسی بسیار مهم است. مقایسه ظروف مختلف بسته بندی آب میوه نشان می دهد که انتقال اکسیژن ظرف به طور مستقیم بر قهوه ای شدن آب میوه و حفظ ویتامین C تأثیر می گذارد. که در این میان قوطی های آهنی بهترین هستند.
اثر کاهنده قلع
قلع روی دیواره داخلی ورق قلع با اکسیژن باقی مانده در ظرف در هنگام پر شدن برهم کنش می کند و احتمال اکسید شدن مواد غذایی را کاهش می دهد. اثر کاهش دهنده قلع اثر حفظ خوبی بر طعم و رنگ میوه ها و آبمیوه های روشن دارد، بنابراین قوطی های آب میوه بسته بندی شده در قوطی های آهنی بدون رنگ مغذی بهتری نسبت به قوطی های آبمیوه بسته بندی شده در سایر مواد بسته بندی دارند، تغییر قهوه ای آن اندک است. پذیرش کیفیت طعم بهتر است و دوره نگهداری طولانی می شود.
منبع
کنسروهای قلعدار، بهجز چند میوه و آبمیوههای رنگآلود، بیشتر از قوطیهای خالی رنگشده داخل آن برای بهبود مقاومت در برابر خوردگی ظرف استفاده میکنند. به دلیل عمل الکتروشیمیایی فلزات، کنسروهای رنگ شده دارای مقدار کمی انحلال آهن در انبار خواهند بود که به صورت آهن دو ظرفیتی در کنسروهای مهر و موم شده وجود دارد که با مقدار حدود 1 تا به راحتی جذب بدن می شود. 10 پی پی ام از نظر محصولات میوه و سبزیجات، خود ماده خام حاوی آهن زیادی نیست و محصولات قوطی آهن می توانند 1.75 میلی گرم آهن در هر قوطی 350 میلی لیتری قوطی نوشیدنی با میزان آهن 5 پی پی ام، که حدود یک یک دهم مصرف روزانه 18 میلی گرم از بدن انسان. اگر قوطی های نوشیدنی آب میوه و سبزیجات فوق غنی از ویتامین C باشد، آهن راحت تر جذب می شود، بنابراین مواد غذایی و نوشیدنی های کنسرو شده آهن منبع خوبی از آهن هستند و اهمیت تامین مواد مغذی برای مواد غذایی کنسرو آهنی بسیار گسترده تر است. .
به دلیل این ویژگی ها، قوطی های قلع یک سیستم بسته ارائه می کنند که علاوه بر گرما، عوامل محیطی را کاملاً ایزوله می کند، مواد غذایی رنگ پریده در اثر نور، اکسیژن، رطوبت خراب می شوند و به دلیل نفوذ عطر یا بو از طریق آلودگی و طعم، سبک تر نمی شوند. پایداری نگهداری مواد غذایی بهتر از سایر مواد بسته بندی است، ویتامین C بالاترین میزان نگهداری را دارد و مواد مغذی نیز به بهترین شکل حفظ می شوند.