1. کدورت
نور علاوه بر برانگیختن واکنش زوال در غذا، میتواند باعث تغییر در پروتئینها و اسیدهای آمینه نیز شود. احتمال از بین رفتن ویتامین C در مواجهه با نور بیشتر است. مات بودن جعبه قلع باعث می شود میزان حفظ ویتامین C افزایش یابد.
2. آب بندی خوب
مانع ظروف بسته بندی در برابر هوا و سایر گازهای فرار برای حفظ مواد مغذی و کیفیت حسی بسیار مهم است. مقایسه ظروف مختلف بسته بندی آب میوه نشان می دهد که انتقال اکسیژن ظرف به طور مستقیم بر قهوه ای شدن آب میوه و حفظ ویتامین C تأثیر می گذارد. قوطی های فلزی، بطری های شیشه ای و لایه های چسب فویل آلومینیومی و کارتن هایی با سرعت انتقال اکسیژن پایین، حفظ بهتر ویتامین C را دارند. ، و جعبه های قلع.
3. اثر کاهنده قلع
قلع روی دیواره داخلی ورق قلع با اکسیژن باقی مانده در ظرف در هنگام پر شدن برهم کنش می کند و احتمال اکسید شدن مواد غذایی را کاهش می دهد. اثر کاهش دهنده قلع اثر حفظ خوبی بر طعم و رنگ میوه ها و آبمیوه های روشن دارد، بنابراین قوطی های آب میوه بسته بندی شده در قوطی های آهنی بدون رنگ مغذی بهتری نسبت به قوطی های آبمیوه بسته بندی شده در سایر مواد بسته بندی دارند، تغییر قهوه ای آن اندک است. پذیرش کیفیت طعم بهتر است و دوره نگهداری طولانی می شود.